意外と簡単なフォカッチャ。酵母と粉、オリーブオイルの旨みを堪能【天然酵母のパンレシピ＃13】

自家製天然酵母パンとフランス菓子の教室「MINAMINA（ミナミナ）」を主宰する山田美奈さんによる、自宅で気軽に作れる天然酵母のパンレシピを紹介する連載。第13回目は粉、酵母、オリーブオイルのシンプルなおいしさを堪能でき、具材でアレンジも楽しめるイタリアのパン、フォカッチャのご紹介です。

■天然酵母のパンレシピ＃13「シンプルフォカッチャ」

イタリアンに行くと、料理と共にサービスされるパンに必ず見かけるフォカッチャ。

実はシンプルな配合でできていて、手作りにはとても向いています。粉、酵母、塩、オリーブオイルというミニマムさ。失敗もなく、しかもシンプルな味わいだからこそアレンジ無限！

作り手の想像力を刺激してくれるパンなんです。今回はひとつの生地でローズマリー風味、お野菜たっぷりの農園風を作ってみましょう。

■材料（８個分）

・強力粉　　　　　　　　　　　　　250g
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　５g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　４g
・白神こだま酵母（顆粒状）　　　　　５g
・ぬるま湯（35℃）　　　　　　　 150g
・オリーブオイル　　　　　　　　　20g

他に生地に塗るためのオリーブオイル
お好みの野菜
ローズマリー
にんにく　　　　　　　　　　　　適量

１、ボウルに強力粉、砂糖、塩、酵母を入れ真ん中にくぼみを作る。
　　ぬるま湯とオリーブオイルをくぼみめがけて入れ、真ん中から壁を崩すようにヘラでまとめる。

２、粉っぽさがなくなったらまとめてこね台に出し、こね始める。
　　７～８分こね、生地がしっとりし、伸ばしてみて膜状になったらこね上がり。

３、オリーブオイルを少量塗った厚手のビニール袋に丸めた生地を入れ、冷蔵庫で一晩発酵させる。

　　下の写真は発酵後の状態の目安。
　　作業をそのまま進める場合は、丸めてボウルに戻しラップをかけて35℃のところで約40分１次
　　発酵させる。
　　ホームベーカリーをお持ちの場合は、「１次発酵終了までの生地作りコース」（*）で
　　生地を作っても楽です。

*機器によってコースの名称は異なります。

４、発酵後の生地は打ち粉を振ったこね台に出し、たまったガスを抜きながら長方形に広げる。
　　カードで印をつけて大体８等分にスパっとカットする。

５、軽く生地を押さえたら四隅をつまんで閉じる。とじ目を下にして軽く手で押さえ丸く整える。

６、ビニールシートなどをかぶせ10分生地を休ませたら、めん棒で８センチくらいにのす。

７、再びビニールシートをかけて、35℃で約25分仕上げの発酵をする。
　　（薄めに焼き上げるパンなので発酵時間は短めでOK。この間に具材を準備する）
　　オリーブオイルをたっぷりと塗り、指で穴をあける。

　　ローズマリー風味⇒ちぎったフレッシュのローズマリーと薄切りのにんにくをのせる
　　農園風⇒お好みの野菜を薄めに切ってのせ、野菜にも刷毛でオイルを塗る。