新年に“和”なパンはいかが？　国産小麦を味わう真っ新食パン【天然酵母のパンレシピ＃7】

自家製天然酵母パンとフランス菓子の教室「MINAMINA（ミナミナ）」を主宰する山田美奈さんによる、自宅で気軽に作れる天然酵母のパンレシピを紹介する連載。第７回目は和食メインの新年の食卓にもマッチする、コシヒカリの米粉入りの「真っ新（まっさら）食パン」のご紹介です。

■天然酵母のパンレシピ＃７「国産小麦を味わう真っ新食パン」

新年まであと少し。

和食が中心となるお正月の食卓に、純粋に和の材料のみで焼くシンプルなパンはいかがですか。

北海道産の強力粉にコシヒカリの米粉をブレンドし、もっちり食感をプラス。お餅のような真っ白なパンに仕上げます。型をお持ちでなくてもアルミホイル型で気楽に焼きましょう。

ラッピングも和を意識すれば、気の利いたお年賀にもなりそうです。

■材料（底15.7×7.9×高さ4.8センチのアルミパウンド型Mサイズ１台）

・国産強力粉　　　　　　　　　　　　150g
・米粉　　　　　　　　　　　　　　　 20ｇ　　　　　　　　
・はちみつ　　　　　　　　　　　　　 6ｇ
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　 3.5g
・白神こだま酵母（顆粒状）　　　　　 3.5g
・ぬるま湯（35℃）　　　　　　　　　120g
他に分量外の強力粉か米粉　　　　　　適量

１、ボウルに強力粉、はちみつ、塩、酵母を入れ真ん中にくぼみを作る。
　　ぬるま湯をくぼみめがけて入れ、真ん中から壁を崩すようにヘラでまとめる。

２、粉っぽさがなくなったらまとめてこね台に出し、ボウルをかぶせて５分休ませる。
　　さらに７～８分こね、生地がしっとりし、伸ばしてみて膜状になったらこね上がり。

３、サラダ油を少量塗った厚手のビニール袋に丸めた生地を入れ、冷蔵庫で一晩発酵させる。
　　当日に仕上げる場合は、35℃のところで２倍くらいになるまで１次発酵させ、手順４へ。

　　写真左は発酵前、右は発酵後の大きさの目安（写真は別生地で撮影したもの）。
　　作業をそのまま進める場合は、35℃のところで約50分１次発酵させる。
　　ホームベーカリーをお持ちの場合は、「１次発酵終了までの生地作りコース」（*）で
　　生地を作っても楽です。

*機器によってコースの名称は異なります。