驚きの食べやすさ！　さんかくメロンパン【天然酵母のパンレシピ＃３】

自家製天然酵母パンとフランス菓子の教室「MINAMINA（ミナミナ）」を主宰する山田美奈さんによる、自宅で気軽に作れる天然酵母のパンレシピを紹介する連載。第３回目は年代を問わず人気の定番メロンパンを食べやすく、持ち歩きしやすい形にアレンジしてのご紹介です。

■天然酵母のパンレシピ＃３「さんかくメロンパン」

手作りすると、サックサクのメロン皮、立ち上るバターの香り、しっとりふんわりのパン生地の焼きたての美味しさにびっくり！

パン生地作りにメロン皮を作るステップがプラスされますが、成形は手間を省いた形です。三角に焼き上げると食べやすさもアップします。

小さめにかわいく焼き上げたメロンパン、ぜひお試しください。

■材料（８個分）

・強力粉（国産・外国産どちらでも）　125g
・きび砂糖　　　　　　　　　　　　　25ｇ
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　 1.5g
・白神こだま酵母（顆粒状）　　　　　 2.5g
・卵　　　　　　　　　　　　　　　　 15g
・コンデンスミルク　　　　　　　　　 10g
・ぬるま湯（35℃) 　　　　　　　　　55g
・バター　　　　　　　　　　　　　　 12g
・グラニュー糖（仕上げ用）　　　　　適量

＜メロン皮＞２回分の分量
・バター　　　　　 25g
・砂糖　　　　　　50g
・卵　　　　　　　 30g
・バニラオイル　　適量
・薄力粉　　　　 100g
・ベーキングパウダー　１g　　　　　

■作り方

１、ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、酵母を入れ、真ん中にくぼみを作る。
　　卵、コンデンスミルク、ぬるま湯をくぼみめがけて入れ、真ん中から壁を崩すようにヘラで
　　まとめる。ひとかたまりにまとまったらこね台に出し、こね始める。

２、なめらかになり、生地を少量のばしてみて粗い膜状になるまでこねたら、バターを加える。
　　さらにこね、のばしたときに薄い膜状になるまでこねる。

３、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩１次発酵させる。
　　写真左は発酵前、右は発酵後の大きさの目安。
　　作業をそのまま進める場合は、35℃のところで約50分１次発酵させる。

４、１次発酵の間にメロン皮を作る。
　　室温のバターに砂糖を加え、泡だて器ですり混ぜる。卵、バニラオイルを加える。
　　薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるいながら加えゴムヘラでさっくりと混ぜる。
　　ラップ材などに包み、最低30分以上冷蔵庫で冷やして使う。

5、発酵終了したパン生地は、使用する30分くらい前に冷蔵庫から出す。
　打ち粉をしたこね台で軽くガス抜きをして、生地の周囲を底方向へ集めるイメージで集めて、
　しっかりと閉じる。肉まんの形になればOK.
　ビニールをかけて10分休ませる（ベンチタイム）。

６、冷えたメロン皮の半量をオーブンペーパーで挟み、めん棒で直径17センチの丸に伸ばす。
　　片面にグラニュー糖をふり、使うときまで冷蔵庫に入れておく。

７、パンの生地はめん棒で直径15センチの円に伸ばし、天板へ移す。伸ばしたメロン皮をかぶせて
　　周囲をカードで整える。

８、カードで格子状に跡をつけ、カードを使ってスパっと８等分にカットする。
　　天板には間隔を空けて置き、35℃のところで40分２次発酵させる。
　　断面を見たときに、気泡が見えてきたら発酵終了。

＜mina's tips＞
お菓子やパン作りには無塩バターがおすすめ。
手に入るようであれば、発酵バターを使うと、より香り良く仕上がります。
もし固くなってしまったら、スライスしてからトーストすると、また違った美味しさが楽しめますよ。
グラニュー糖以外に、ワッフルなどに入っているポップシュガーをのせると、カリカリ食感になります。