2015.08.06 グルメ

#5 キヌア【低カロリーで栄養豊富!ウワサのスーパーフード大全】

低カロリーで栄養豊富！ウワサのスーパーフード大全 #5　キヌア

もはや聞いたことがない人はいないのではないか、というくらいある意味日常的なキーワードになりつつある「スーパーフード」。ひとつの食材から多様な栄養素を摂取できたり、特定の有効成分が並外れた多さで含まれる食品のことを指します。スーパーフードは、少量で効率的に優れた栄養素を摂り入れられるので、忙しいDRESSな女性こそ習慣化したいビューティーフード。ビタミン・ミネラル・アミノ酸が豊富で、抗酸化力や免疫力をも高めるという驚くべき可能性を秘めたスーパーフードに、どっぷりハマってみませんか？

「キヌアダイエット」がテレビで特集されるほど、「キヌア」の注目度は衰えを知りません。「キヌア」を提供するレストランやカフェなどは、ますます増えるばかりです。なぜ「キヌア」がそれほど人気なのか、スーパーフードマイスター石松利佳子さんに伺ってみました。

キヌアが粒状であることはよく知られていますが、何からできているものなのでしょう？

ーキヌアはキンワやキノアとも呼ばれ、南米アンデス原産のヒユ科アカザ亜科アカザ属の植物です。モロコシ・キビ・アワ・ヒエなどと同様、雑穀に分類されます。氷点下8度から38度の環境で生育でき、乾燥しやせた土地でも栽培可能なことから、世界の食料危機を解決する穀物として注目されているんです。

たくましい生命力ですね。それだけに栄養価も高いということが、キヌア人気の理由なのでしょうか。

ーキヌアは、他の穀物に比べ低カロリーであるにも関わらず、たんぱく質やビタミン、食物繊維やミネラル（カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄）が豊富です。必須アミノ酸9種類全てをバランスよく含み、NASAが「21世紀の主要食」と形容したのをきっかけに、欧米諸国で注目されるようになりました。グルテンフリーで低GI値の食材なので、健康志向の高いセレブの間で大人気のダイエットフードになったのは、もう説明がいらないくらい周知のことですね。

自宅でキヌア料理を作りたい、という人のためにキヌアが手に入るショップを教えてください。

ーナチュラルハウスのような自然食品店や成城石井の他、Amazonや楽天などのネット通販があります。

炊いたキヌア

キヌアを使った料理で、何かおススメはありますか？

ー癖のない味なので他の食材との相性も良く、タブレ（クスクスを使ったサラダ）のようにいただいたり、スープやピラフ、デザートなどにも使えます。炊き方は簡単で、鍋にキヌアと倍量の水を沸騰させ、蓋をして弱火で15分炊き、10分蒸らすだけです。炊くと半透明になり、プチプチした食感で噛むとほのかに甘みがあります。

■キヌアを使った簡単レシピ■ キヌアのサラダ

～材料（4人分）～
キヌア……100g
水 ……200cc
パプリカ（赤・黄）……各1/2個
プチトマ …………10個
きゅうり……………1本
胡桃 ………………適量
ブロッコリースーパースプラウト……適量
レモン汁……………大さじ2
梅酢 ………………大さじ1
亜麻仁オイル ……大さじ1
塩麹 ………………小さじ1

～作り方～
1.キヌアをよく洗い、ザルにあげて水気を切る。
2.鍋にキヌアと分量の水を入れて沸騰させ、蓋をして弱火で15分炊く。水気がなくなったら、火を止めて10分蒸らす。
3.パプリカ・きゅうりは1cm角に切り、プチトマトは4等分に切る。
4.ボウルに2と3を入れ、レモン汁・梅酢・亜麻仁オイル・塩麹を混ぜ合わせてドレッシングを作り、他の具材と混ぜる。
5.皿に4を盛り、胡桃とブロッコリースーパースプラウトをのせる。