2017.02.23 美容/健康

【レシピ】玄米甘酒を炊飯器で作ろう

玄米甘酒は炊飯器さえあれば簡単に作れます。玄米甘酒の基本のレシピとアレンジメニューを２品ご紹介。材料も道具もとてもシンプルな、炊飯器で作る玄米甘酒レシピを読んで、挑戦してみてくださいね。

温かくしても、冷たくしても美味しい甘酒は、１年を通して楽しめる飲み物。美容に良い飲み物として、女性人気も高いです。

今回は、米麹と玄米を組み合わせた玄米甘酒のレシピをご紹介します。甘さ控えめ、やさしい風味の甘酒です。

材料は玄米に米麹、水、道具は炊飯器があればOKです。

■炊飯器で作る、玄米甘酒レシピ

まず、玄米を2合、数回ほど研いだら水に浸して８～10時間ほどおきます。こうすることで玄米に含まれる発芽毒という成分を除去でき、安全かつ、より多くの栄養素を摂取できるんです。

寝る前に用意しておくのがおすすめです。一晩水に浸したら、水を交換して玄米をおかゆモードで炊きます。

おかゆが完成したら、ブレンダーや木べらなどで粒をつぶしていきます。その後、米麹を砕いて混ぜ、更に60～70℃のお湯を１リットルほど追加投入。

保温モードで６～８時間ほど置きます（時間が長ければ長いほど、甘みが増します）。ゆっくり、じっくり、発酵させて。

コツは、蓋を開けておくこと。今の季節は気温が低いので、蓋を前回にせず、２～３cmほど開けておくと適温になります。60℃前後が適温なので、温度計を持っている方は計ってみてください。

ふきんを蓋の間に挟んですきまを作ります。上から雑誌や本で重しをして、蓋が全開にならないようにしておきます。

甘酒は、保温した状態もしくは常温だと、発酵し続けて酸っぱくなってしまいます。そのため、好みの甘さになったところで、甘酒を冷まして粗熱をとり、冷蔵保存、もしくは冷凍保存に切り替えます。だいたい冷蔵で１週間、冷凍で３ヶ月保存が可能です。

■炊飯器で作る玄米甘酒、アレンジレシピ

いよいよ完成した玄米甘酒。
もちろんそのまま温めて飲んでも美味しいですが、少しアレンジを加えても新鮮な味わいを楽しめます。

豆乳／牛乳で割る

私がよく作る組み合わせがこちら。

甘酒と豆乳または牛乳を１：１の割合でお鍋で温め、仕上げにハチミツを少し混ぜていただきます。豆乳は甘さのない無調整のものがおすすめです。

温める際に注意したいのは「沸騰させない」こと。沸騰させると発酵菌が死んでしまいます。弱火で、ゆっくり、じっくり、が基本。

牛乳好きな人は、牛乳を組み合わせても美味しく仕上がります。

アイス／ヨーグルトにかける

アイスに甘酒!?　意外な組み合わせに思われるかもしれませんが、これがまた合うんです……。

組み合わせはベーシックなバニラアイスがおすすめ。バニラアイスに温めた玄米甘酒をかけると、アフォガードのような食感に。

発酵×発酵のコラボ、ヨーグルトと混ぜていただくのも美味しいです。ヨーグルトと玄米甘酒の比率によって、味わいも変化していきます。