ズッキーニとなすのドライカレー、ピクルス添え【夜12時のシンデレラごはん#4】

梅雨を前に気温も湿度も高くなり、まとわりつくようなムシムシを吹き飛ばしたい！なんて夜。まずはシュワッと冷えたビールでも飲んで、夏野菜たっぷりのドライカレーとピクルスでスカッとしましょ。ピクルスはカレーとの相性がいいのはもちろん、お酢が肝臓の働きをよくしてくれるのでビールのお供にもぴったり。是非冷蔵庫に常備して！

蒸し暑い夜に食べたい、「ズッキーニとなすのドライカレー、ピクルス添え」

レシピ

豚ひき肉 200g
たまねぎ大1個
にんじん 1本
ズッキーニ 1本
なす 2本
しょうが（すりおろす）小さじ1
にんにく（すりおろす）小さじ1/4

チキンストック 200cc
トマトジュース 200cc
はちみつ大さじ
ローリエ 1枚

カレー粉大さじ２
塩小さじ１
（あればクミン、クローブ、カルダモン、コリアンダーなどのスパイス少々）

好みの野菜適量
★ピクル酢野菜の1/3量

作り方

1: たまねぎとにんじん、ズッキーニの1/2本分、なす1本分はフードプロセッサーでみじん切りにしておく。残りのズッキーニとなすは小さめの乱切りにする。
2: 鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎとしょうが、にんにくを炒める。たまねぎの甘い香りがしてきたら、挽き肉も一緒に炒める。カレー粉と、あればスパイス類を加え、一緒に炒める。
3: 挽き肉の色が完全に変わったら、残りの野菜も入れて炒める。
4: チキンストックとトマトジュースを注ぎ、はちみつとローリエも入れて20分ほど煮込む。
5: 仕上げに塩で味を整える。

シンデレラ食材：富士酢の「ピクル酢」