2018.03.29 グルメ

愛されて40年、老舗洋食店「らんぷ亭」２代目が作る新しい洋食【宮崎ごはん＃１】

美味しいもの揃いの街、宮崎市。中心街に位置する西橘通り、通称・ニシタチ周辺の、グルメ通たちに愛される店を５つご紹介します。初回は40年の歴史を持つ老舗洋食店「らんぷ亭」。二代目店主が生み出す新感覚の洋食が話題です。

グルメな人々からアツい注目を集める街、宮崎市。温暖な気候が作り出す色の濃い野菜に、豊かな自然のなかで育てられる牛や鶏、美しい海で採れる魚介など、素晴らしい素材が揃ってます。素材を活かした美味しいものをいただけるのが宮崎市の魅力のひとつです。

そんな宮崎市で先日、堀江貴文さんと名店10軒をハシゴするイベントが開催されました。宮崎市の中心街に位置する西橘通りのほか、中央通りや西銀座通りなどを中心に、1000軒を超える店が連なる通称・ニシタチの、グルメ通御用達のディープな店をめぐりました。

今回堀江さんが回った10軒のうち、『DRESS』目線で５軒をセレクト。イベント中に堀江さんが食したメニュー１品のほか、お店がおすすめする１品をご紹介します。宮崎市を訪れる際の店選びの参考にしてください。

■先代から40年以上愛される洋食店「らんぷ亭」

シェフの藤澤賢二さんは父がオープンした「らんぷ亭」を継いだ２代目。安定感のある老舗洋食店でありながら、自身が修行した「オテル・ドゥ・ミクニ」などのフレンチの技法を取り入れるなど、新感覚の洋食を作り出すシェフです。

2000年にらんぷ亭に戻り、2007年からは代替わりし、以来11年に渡って腕を奮っています。注目のシェフが仕切るらんぷ亭には、芸能人やアスリートなどの著名人も訪れていて、日本全国からお客さんが集まる名店となっています。

■華やかな見た目もさっぱり感も素敵。トマトが主役の一品

この日いただいたのは、「新門さんが作ったフルーツトマトのシュープリーズ」（950円・税込）。シュープリーズ（surprrise）はフランス語で「驚き」「びっくり」などの意味があります。

「宮崎県北部の海沿いの町・門川町にある新門トマト農園さんが作る高糖度トマトを使っています。トマトを丸々１個使っていて、食べたときにびっくりしてもらうのを狙っています」（藤澤シェフ、以下同）

トマトを覆い隠すつやつやとした黒色の“カバー”は、トマトの皮と塩、宮崎県三股町で自然栽培された黒ごまをあわせてピューレにしたもの。上には紅菜苔（こうさいたい）、側面には金柑の輪切りが華を添えています。

ぱっと見、トマトなのか何なのかわからない、「なんだろう？」感をくすぐる謎めいたメニュー。でも、ナイフを入れるとあらびっくり。甘いトマトが出てきます。

数種類の香草を使ったちょっぴりスパイシーな緑のソース、フルーツトマトを使った甘酸っぱい赤のソースを付けていただいて。さっぱりした爽やかな一品です。前菜にオーダーしたい。

■肉々しさが神々しい。肉汁を贅沢に閉じ込めたふっくらハンバーグ

続いていただくのは、なんともフォトジェニックな「ハンバーグ（自家製デミグラスソース）」（2000円・税込）。ボリューミーな宮崎牛の肉塊を支えるのは、宮崎県内で自然栽培されたじゃがいもです。

牛肉界で高評価を得る宮崎牛は、「宮崎県産の黒毛和種であること」「肉質等級が４級以上のもの」が条件とされ、霜降りの具合や肉の締まりとキメ、肉の色沢、脂肪の色沢の４項目すべてで５段階中４以上の評価がつくことが求められます。厳選された良質な肉はキメ細かい霜降りがありながら、脂っぽくないのが特徴。

「宮崎牛のなかでも、赤みの強い経産牛（お産を経たお母さん牛）を手切りにして、肉々しい食感を大切にしています。フライパンで軽く焼いた後、オーブンで焼いて、ハンバーグのなかに肉汁をしっかり閉じ込めているのもポイントです」

切り分けると肉汁がじゅわっとあふれ出ます。一口含むとその「THE・肉！」と言わんばかりの、荒々しさと繊細さが同居する肉感、ジューシーな味わいにうっとり。

ソースがこってりしすぎず、かるめな味わいなのは、デミグラスソースに少量の赤ワインを混ぜているから。ほくほくしたポテトともからめていただきます。

宮崎市を代表する洋食屋のひとつとなりながらも、現状に満足することなく、変化を楽しみながら新しい挑戦を続けるらんぷ亭のシェフ、藤澤さん。次に来店すると、どんなメニューが待っているんだろう、とワクワクさせてくれるお店です。