じゃこと九条ねぎの和風リュスティック【天然酵母のパンレシピ＃１】

自家製天然酵母パンとフランス菓子の教室「MINAMINA（ミナミナ）」を主宰する山田美奈さんによる、自宅で気軽に作れる天然酵母のパンレシピを紹介する連載がスタート。第１回目ではじゃこと九条ねぎをたっぷり使った、和風のリュスティックの作り方をご紹介します。

■天然酵母のパンレシピ＃１「じゃこと九条ねぎの和風リュスティック」

話題のパン屋さんは、買うために並ぶのは当たり前。

パンを手作りなんて、とてもとても……と思っている方にこそ、おすすめしたいパンレシピをご紹介します。忙しい方にも楽に美味しく焼いていただくため、手軽に手に入る市販の天然酵母を使用します。

第１回目は、秋の夜長の家飲みにぴったりな、白ワインやスパークリングと合わせても美味しい大人のリュスティック（フランスパンの一種）をご紹介します。

■材料（８個分）

・準強力粉（手に入らなければ強力粉でも）　　　250g
・きび砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４g
・白神こだま酵母（顆粒状）　　　　　　　　　　　５g
・ぬるま湯（35℃）　　　　　　　　　　　　　　150g
・混ぜ込み用ちりめんじゃこ　　　　　　　　　　 30g
・九条ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本

■作り方

１、ボウルに準強力粉、きび砂糖、塩、酵母を入れ真ん中にくぼみを作る。
　　ぬるま湯をくぼみめがけて入れ、真ん中から壁を崩すようにヘラでまとめる。

２、粉っぽさがなくなったらまとめてこね台に出し、ボウルをかぶせて５分休ませる。
　　さらに７～８分こね、生地がしっとりし、伸ばしてみて膜状になったらこね上がり。

３、サラダ油を少量塗った厚手のビニール袋に丸めた生地を入れ、冷蔵庫で一晩発酵させる。
　　当日に仕上げる場合は、35℃のところで２倍くらいになるまで１次発酵させ、手順４へ。