“海のチーズ”岩牡蠣が旬！ 産地ごとの食べ比べもおすすめ
岩牡蠣が旬を迎えるこの時期に合わせて、ゼネラル・オイスターは、一般社団法人日本記念日協会より認定を受け、６月９日を「ゼネラル・オイスターの岩牡蠣の日」に制定いたしました。安心安全で美味しい岩牡蠣の魅力を満喫するなら今がチャンスです！
「ガンボ＆オイスターバー」など全国に26店舗のオイスターバーを展開する日本最大級のオイスターバーチェーンであるゼネラル・オイスターは、一般社団法人日本記念日協会より認定を受け、６月９日を「ゼネラル・オイスターの岩牡蠣の日」に制定しました。
ゼネラル・オイスターの各店舗では、この６月９日（日）より、旬を迎える岩牡蠣をさまざまにお楽しみいただけるフェアを開催します。
■真牡蠣と岩牡蠣の違いは？
ゼネラル・オイスター グループ随一の岩牡蠣の専門家、株式会社海洋深層水かきセンター代表取締役社長 津久井研悟さんに聞きました。
味わいについては、クリーミーで濃厚なものが多く、真牡蠣が「海のミルク」と言われるのに対し、岩牡蠣は「海のチーズ」と呼ばれています。 岩牡蠣は「夏牡蠣」ともいわれるように、その旬は６月～８月にかけての夏。この旬の違いこそ、岩牡蠣が真牡蠣と大きく異なる点です。
牡蠣は産卵に向けて栄養素を蓄えているときが、最も美味しい時期となります。真牡蠣は通常６月～７月頃の産卵に備えて栄養素を蓄え、自然からの刺激や海水温によって一度の放卵ですべての卵を出し切ります。
岩牡蠣も同様に７～８月頃の産卵期に向けて栄養（身）を蓄えていきますが、７～11月にかけて少しずつ放卵するため、夏の間も美味しくいただけるのです。
■産地によって個性はさまざま
岩牡蠣は日本の固有種です。天然物のイメージが強い岩牡蠣ですが、養殖の方が安定した品質となるため、近年は養殖の岩牡蠣が増えています。
同じ岩牡蠣でも、産地によって味わいも見た目も個性は様々。牡蠣の生育に適しているのは豊かな栄養分を運ぶ川が流れ込む栄養たっぷりな海ですが、その環境に加えて、いかに生産者の方が手間暇かけて育てるかで、その味わいや身入り（品質）が大きく左右されます。
ゼネラル・オイスターでは、全国から選りすぐったこだわりの岩牡蠣を提供しています。ここで代表的な岩牡蠣を幾つか紹介しましょう。
１．愛媛県御荘湾産「種夏（しゅか）」
愛媛県御荘湾産「種夏」
ゼネラル・オイスターの自社養殖岩牡蠣。７つの川から流れ込む養分たっぷりの湾で育てられます。種苗段階から選別に選別を重ねることで、深みのある殻と身入りの良さを実現。食べ応えのある濃厚さが特徴です。
２．大分県蒲江産
大分県蒲江産
森から豊富な栄養分が流れ込む蒲江産岩牡蠣の特徴は、濃厚な旨味にあり、まさに「海のチーズ」。口いっぱいにクリーミーな味わいが広がります。
３．兵庫県相生湾産
兵庫県相生湾産
牡蠣の名産地、相生の岩牡蠣。兵庫の牡蠣の特徴は素晴らしい身入りが自慢。岩牡蠣も素晴らしい品質です。しっかりと詰まった身の旨味、甘い貝柱の味わいをお楽しみいただけます。
４．長崎県五島列島産「椿」
長崎県五島列島産「椿」
生産者が試行錯誤を繰り返して育てられた岩牡蠣。やや塩分強めで爽やかな旨みのこの牡蠣は白ワインとの相性が抜群です。食べ頃は８月上旬まで。
牡蠣は人間以上にストレスを感じやすい生物です。その反面、水から上げても１週間くらい生きられるなど、タフな一面も持っています。
まだまだ生態が解明されていない生き物「牡蠣」。オイスターバーでは、そんなことに思いをはせながらも、おいしく食べるのが一番です。
岩牡蠣は何と言っても濃厚でクリーミーな味わいが魅力。生牡蠣で産地ごとの食べ比べはもちろんのこと、さまざまな調理法でご提供するメニューで岩牡蠣を存分にお楽しみください。
■ロックオイスターフェア ～岩牡蠣とチーズ～
開催日時：2019年６月９日（日）～７月15日（月）ディナータイムのみ
メニュー：
・岩牡蠣と３種チーズ グラスワインのマリアージュ 1490円
・岩牡蠣とモッツァレラチーズ、トマトソースのオーブン焼き 790円
・岩牡蠣と夏野菜のチーズソースグラタン 980円
・ウニの冷製パスタ 岩牡蠣のチーズフリット添え 1490円
・岩牡蠣 １ピース 590円～（価格は産地により異なる）
＜岩牡蠣取扱い予定産地（一例）＞
宮城県志津川産、茨城県鹿島産、石川県輪島産、三重県的矢産、三重県浦村産、
三重県東紀州産、兵庫県坂越産、兵庫県室津産、兵庫県相生産、愛媛県御荘湾産「種夏」、
長崎県九十九島産、長崎県五島列島産「椿」、宮崎県日向灘産
※産地の天候や店舗の入荷状況等により、取扱産地は異なります。
■ゼネラル・オイスターグループ 21店舗で開催
＜東京都＞
エミットフィッシュバー GINZASIX
ガンボ＆オイスターバー 新宿ルミネエスト店
オイスターテーブル 銀座コリドー店
オイスターテーブル 上野さくらテラス店
オイスターテーブル 浜松町店
カーブ・ド・オイスター 東京駅八重洲地下街店
フィッシュ＆オイスターバー 西武渋谷店
シュリンプ＆オイスターハウス 西武池袋店
キンカウーカ 小田急新宿店
＜神奈川県＞
ガンボ＆オイスターバー 横浜そごう店
シュリンプ＆オイスターバー 横浜モアーズ店
キンカウーカ 横浜ベイクォーター店
＜千葉県＞
ガンボ＆オイスターバー 千葉そごう店
＜茨城県＞
ガンボ＆オイスターバー 水戸京成店
＜宮城県＞
仙台ステーションオイスターバー エスパル仙台店
＜愛知県＞
オイスタールーム 名古屋ラシック店
＜大阪府＞
ガンボ＆オイスターバー 梅田ＮＵ茶屋町店
ガンボ＆オイスターバー なんばパークス店
ウメダステーションオイスターバー 阪急グランドビル店
＜兵庫県＞
ガンボ＆オイスターバー ミント神戸店
＜福岡県＞
フィッシュ＆オイスターバー キャナルグランドプラザ店
■すべての生牡蠣は特許技術で浄化した、安心品質５つ星
ゼネラル・オイスターでご提供する生牡蠣は、日本にオイスターバー文化を拡げてきた当社が創業17年目にしてたどり着いた究極の安全品質の生牡蠣です。
2017年11月、2014年夏より富山県・入善町でスタートした牡蠣を海洋深層水で浄化する方法について独自性が認められ、特許を取得しました。（特許番号第6240037号）
安全のこだわりポイント
１）海域の厳選
全国の海域リスクを考慮し、産地の厳選および入荷時期の精査を実施します。
２）産地の厳選（産地一次検査）
厚生労働省が定める生食用カキの規格基準をクリアした牡蠣のみ入荷します。
３）海洋深層水での浄化
人体に害を与える細菌やウィルスが存在しないきれいな海洋深層水のかけ流し水槽で、2日間以上牡蠣を浄化することで、ほぼ無菌の牡蠣になります。
４）厳しい自社基準の堅守
厚生労働省が定める規格基準よりはるかに厳しい自社基準をクリアした牡蠣のみを出荷しています。「ノロウィルスについては検出されない」との自社基準も定めています。
５）徹底された店舗衛生管理
ご家族を含む従業員の体調管理・サポート実施、また社内衛生チェックおよび外部衛生調査機関による定期的衛生調査による衛生の維持、向上に取り組んでいます。
※価格はすべて税別
（お問い合わせ）
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